Jafari qormeh, ragoût de persil aux haricots à œil noir

Ingrédients

• 500 g de persil et de poireau (ou ciboule)
• 250 g de viande
• 100 g de haricots à œil noir
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe de verjus
• Sel, poivre, curcuma
• Huile

Coupez la viande en morceaux et mettez-la à cuire avec les haricots.

Lavez les herbes, laissez-les bien égoutter et hachez-les.

Faites-les revenir doucement dans l'huile en remuant de temps en temps.

Ajoutez le sel, le poivre et le curcuma.

Quand les herbes sont bien revenues, ajoutez le concentré de tomate et le verjus, puis versez le tout dans la marmite de viande et laissez mijoter 20 minutes.