Inari-zushi en feuille d'omelette

Préparation

1. Cassez les œufs dans un bol. ≈ 3 min
2. Ajoutez le saké, le sucre et le sel, et battez juste assez pour obtenir un mélange lisse et homogène, sans faire de mousse. S'il y a des bulles, laissez reposer 2 à 3 minutes. ⏱ 3 min
3. Délayez la fécule dans l'eau froide et ajoutez-la aux œufs. ≈ 4 min
4. Chauffez une poêle à feu moyen (huilez-la si elle n'est pas antiadhésive). ⏱ ≈ 7 min
5. Versez 3 à 4 c. à soupe d'œufs d'un coup et faites tourner la poêle pour former une feuille fine et régulière. ⏱ ≈ 7 min
6. Quand les bords commencent à dorer, retirez la poêle du feu et laissez cuire 30 secondes dans la chaleur résiduelle. ⏱ ≈ 7 min
7. Retournez la feuille et remettez la poêle 30 secondes sur le feu. Laissez refroidir. Recommencez avec le reste ; les feuilles se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
8. Façonnez le riz en boules ovales, posez-en une au centre de chaque feuille et rabattez les bords pour l'envelopper. ≈ 10 min