Haricots à la bostonienne au lard et à la mélasse

Ingrédients

• 6 tranches épaisses de lard fumé (ou 5 gouttes de fumée liquide)
• 1 kg de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
• 120 ml de mélasse
• 60 ml de mélasse noire (blackstrap), plus si besoin
• 50 g de cassonade brune
• 2 c. à soupe de rhum brun
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir
• 1 c. à soupe de moutarde en poudre

Préchauffez le four à 160 °C. Faites cuire le lard, séparez-le de sa graisse et hachez-le.

Mettez 1 c. à soupe de graisse de lard dans une grande sauteuse inox, ajoutez les haricots et faites-les revenir à feu moyen-vif.

Versez le rhum et flambez en inclinant la poêle (ou avec une allumette longue).

Ajoutez le reste des ingrédients et le lard haché, et mélangez délicatement.

Enfournez 1 h 30, en ajoutant un peu de mélasse noire de temps en temps pour éviter que le plat ne sèche.