Frijoles al estilo Boston con tocino y melaza

Ingredientes

• 6 rebanadas gruesas de tocino ahumado (o 5 gotas de humo líquido)
• 1 kg de frijoles rojos enlatados, enjuagados y escurridos
• 120 ml de melaza
• 60 ml de melaza negra (melaza oscura), o más si es necesario.
• 50 g de azúcar morena, oscura
• 2 cucharadas de ron oscuro
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de mostaza en polvo

Precaliente el horno a 160 °C. Cocine la panceta, retire la grasa y pícela.

Añada 1 cucharada de grasa de tocino en una sartén grande de acero inoxidable, agregue los frijoles y cocine a fuego medio-alto.

Vierte el ron y enciende el fuego inclinando la sartén (o utilizando un encendedor largo).

Añada los demás ingredientes y la carne de cerdo picada, y mezcle suavemente.

Hornea durante 1 hora y 30 minutos, añadiendo un poco de miel negra de vez en cuando para evitar que el plato se seque.