Fagioli alla bostoniana con pancetta e melassa

Ingredienti

• 6 fette spesse di pancetta affumicata (o 5 gocce di fumo liquido)
• 1 kg di fagioli rossi in scatola, scolati e asciutti
• 120 ml di melassa
• 60 ml di melassa scura (blackstrap), oppure più se necessario.
• 50 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di rum scuro
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di senape in polvere

Preriscaldate il forno a 160 °C. Cuocete la pancetta, separandola dalla sua grassa e tagliandola a cubetti.

Versate 1 cucchiaio di grasso di pancetta in una grande ciotola in acciaio inox, aggiungete i fagioli e cuoceteli a fuoco medio-alto.

Versate il rum e accendete il fuoco inclinando la padella (o utilizzando un accendino lungo).

Aggiungete gli altri ingredienti e il pancetta tritata, e mescolate delicatamente.

Infornate per circa 1 ora e 30 minuti, aggiungendo occasionalmente un po' di melassa scura per evitare che il piatto si secchi.