Harengs frais poêlés à la meunière

Préparation

1. Écaillez les harengs, posez-les ventre contre le plan de travail et aplatissez-les avec la paume de la main. ≈ 8 min
2. Retournez-les et retirez l'arête centrale en commençant par la tête, puis ôtez les arêtes visibles. ≈ 3 min
3. Lavez et séchez les harengs ; arrosez-les si vous le souhaitez d'un peu de jus de citron. ≈ 2 min
4. Mélangez la farine avec le sel, le poivre et le sucre. ≈ 4 min
5. Passez les harengs dans la farine, puis dans les œufs battus. ≈ 3 min
6. Faites-les dorer des deux côtés dans l'huile d'olive bien chaude. ⏱ ≈ 7 min
7. Faites cuire le reste d'œuf dans un peu de beurre et versez-le sur les harengs, ou faites mousser le beurre dans la poêle avec du jus de citron et arrosez-en les poissons. ⏱ ≈ 7 min
8. Servez avec des quartiers de citron. ≈ 2 min