Gebratene frische Heringe nach Müllerin-Art

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Heringe vor, legen Sie sie mit der Bauchseite nach unten auf die Arbeitsfläche und flachen Sie sie mit der Handfläche ab. ≈ 8 Min.
2. Entfernen Sie die Schalen und entfernen Sie die zentrale Kerbe, beginnend mit dem Kopf, und entfernen Sie dann die sichtbaren Schalen. ≈ 3 Min.
3. Waschen und trocknen Sie die Heringe; falls gewünscht, können Sie sie leicht mit Zitronensaft beträufeln. ≈ 2 Min.
4. Mischen Sie das Mehl mit Salz, Pfeffer und Zucker. ≈ 4 Min.
5. Die Hering zuerst in Mehl wenden, dann in den verquirlten Eiern. ≈ 3 Min.
6. Geben Sie sie in heißes Olivenöl und braten Sie sie von beiden Seiten an. ⏱ ≈ 7 Min.
7. Garen Sie die restlichen Eier in etwas Butter und geben Sie sie zu den Heringen. Alternativ können Sie die Butter in der Pfanne mit Zitronensaft schaumig machen und die Fische damit beträufeln. ⏱ ≈ 7 Min.
8. Servieren Sie mit Zitronenvierteln. ≈ 2 Min.