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Halva de sagou du Hormozgan, au safran, à l'eau de rose et aux noix

Halva de sagou du Hormozgan, au safran, à l'eau de rose et aux noix

Desserts

Une douceur du sud de l'Iran : perles de sagou trempées une journée, cuites avec le sucre dans l'eau et la graisse jusqu'à devenir épaisses et élastiques, parfumées au safran, à la cardamome et à l'eau de rose, garnies de noix, amandes et pistaches.

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Recette de Roozitaa, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Dans le Hormozgan, on prépare ce halva à la maison pour le servir avec le café arabe. Le sagou, fécule tirée du tronc d'un palmier, se trouve chez les herboristes du sud de l'Iran et en épicerie asiatique.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson45 min
  • Repos24 h
  • Total25 h
  • DifficultéMoyen
  • Mode de cuissoncasserole
  • Végétarien
  • Sans gluten

Ingrédients

10 personnes
  • 0,01 €

Préparation

  1. Faites tremper le sagou dans 2 mesures d'eau pendant une journée au réfrigérateur.
  2. Portez à ébullition 4 mesures d'eau avec la graisse.
  3. Mélangez 2 mesures d'eau avec le sucre et le sagou jusqu'à ce que le sucre fonde, versez dans la casserole et remuez jusqu'à ébullition.
  4. Remuez sans cesse jusqu'à épaississement, puis baissez le feu et continuez jusqu'à ce que la masse soit très épaisse et élastique.
  5. Ajoutez l'eau de rose, le safran, la cardamome, les noix, les amandes et les pistaches, et mélangez. ≈ 4 min
  6. Quand la masse se détache complètement de la casserole, versez-la dans un plat et décorez de noix concassées. ≈ 2 min

Ustensiles

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 mesure de perles de sagou
  • 8 mesures d'eau
  • 2 à 3 mesures de sucre
  • 1 mesure de graisse végétale fondue (ou de ghee)
  • ¼ de mesure de safran infusé
  • 1 mesure d'eau de rose
  • ½ mesure de pistaches effilées
  • ½ mesure d'amandes effilées
  • 1 mesure de noix concassées, plus un peu pour décorer
  • 1 c. à dessert de cardamome moulue

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