Gratin d'asperges blanches, épinards et parmesan

Ingrédients

• 1,2 kg d'asperges blanches fraîches
• 375 g d'épinards en branches frais
• 125 g de crème
• 5 c. à soupe de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de beurre
• sel et sucre, selon le goût
• 125 ml de lait
• 3 c. à soupe de farine
• 1 jaune d'œuf
• 1 petit oignon
• sel, poivre, noix de muscade, selon le goût

Épluchez les asperges, retirez les extrémités ligneuses, puis faites-les cuire 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée et sucrée.

Lavez les épinards et épluchez l'oignon, puis hachez-le.

Faites fondre 1 c. à café de beurre et faites suer l'oignon.

Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson environ 5 minutes.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.

Égouttez les asperges en gardant l'eau de cuisson.

Faites fondre le reste de beurre, saupoudrez de farine, puis déglacez avec 250 ml d'eau de cuisson des asperges, la crème et le lait. Laissez mijoter 5 minutes.

Incorporez 2 c. à soupe de parmesan et rectifiez l'assaisonnement.

Disposez les asperges dans un plat à gratin beurré, recouvrez d'épinards, nappez de sauce et saupoudrez du reste de parmesan.

Enfournez à 200 °C (180 °C en chaleur tournante) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré.