Gratinado de espárragos blancos, espinacas y parmesano

Ingredientes

• 1,2 kg de espárragos blancos frescos
• 375 g de espinacas frescas, en racimos
• 125 g de crema
• 5 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y azúcar, al gusto.
• 125 ml de leche
• 3 cucharadas de harina
• 1 yema de huevo
• 1 cebolla pequeña
• Sal, pimienta, nuez moscada, al gusto.

Pelar las espárragos, retirar las puntas duras y luego cocinarlas durante 10 a 15 minutos en agua hirviendo ligeramente salada y con un poco de azúcar.

Lave los espinacas y pela la cebolla, luego pícalas.

Derrita 1 cucharadita de mantequilla y sofríe la cebolla.

Añada las espinacas y continúe cocinando durante unos 5 minutos.

Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

Escurra las espárragos, reservando el agua de cocción.

Derrita el resto de mantequilla, espolvorea con harina y luego desglasa con 250 ml de agua de cocción de las espárragos, la crema y la leche. Deja que se cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Añade 2 cucharadas de parmesano y rectifica la sazón.

Coloque las espárragos en una fuente para gratinar con mantequilla, cubra con espinacas, vierta la salsa y espolvoree con el resto de queso parmesano.

Hornea a 200 °C (180 °C con función de convección) durante 30 a 35 minutos, hasta que el gratin esté dorado.