Gratin aus weißem Spargel, Spinat und Parmesan

Zutaten

• 1,2 kg frischer, weißer Spargel
• 375 g frische Spinat, in Stielen
• 125 g Sahne
• 5 Esslöffel geriebener Parmesan
• 2 Esslöffel Butter
• Salz und Zucker, nach Geschmack
• 125 ml Milch
• 3 Esslöffel Mehl
• 1 Eigelb
• 1 kleine Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Walnuss, Muskatnuss – nach Geschmack

Schälen Sie die Spargel, entfernen Sie die harten Enden und kochen Sie sie dann 10 bis 15 Minuten in leicht gesalzenem und gesüßtem kochendem Wasser.

Waschen Sie die Spinatblätter und schälen Sie die Zwiebel. Schneiden Sie die Zwiebel dann fein.

Schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter und dünsten Sie die Zwiebel an.

Fügen Sie die Spinat hinzu und lassen Sie das Gericht weitere 5 Minuten köcheln.

Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Spülen Sie die Spargel und bewahren Sie das Kochwasser auf.

Schmelzen Sie den restlichen Butter, geben Sie Mehl hinzu und lösen Sie es auf. Anschließend mit 250 ml Asperges-Kochwasser, Sahne und Milch ablöschen. Lassen Sie alles 5 Minuten köcheln.

Fügen Sie 2 Esslöffel Parmesan hinzu und passen Sie die Würzung gegebenenfalls an.

Ordnen Sie die Spargel in einer gefetteten Auflaufform an, bedecken Sie sie mit Spinat, übergießen Sie mit Sauce und bestreuen Sie mit dem restlichen Parmesan.

Backen Sie bei 200 °C (180 °C mit Umluft) für 30 bis 35 Minuten, bis der Gratinh goldbraun ist.