Gâteau basque à la crème au citron

Ingrédients

• 275 g de farine
• 1/4 de litre de lait
• 160 g de sucre
• 60 g de beurre
• 3 œufs
• 1 citron
• 40 g de poudre d'amandes
• 8 cl de rhum
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 cl d'huile
• 1/2 sachet de levure
• 1 jaune d'œuf

Écrasez 60 g de beurre avec 100 g de sucre.

Ajoutez un œuf, le rhum, l'huile et un demi-sachet de sucre vanillé, puis mélangez.

Versez 250 g de farine et la levure et pétrissez en une pâte homogène. Laissez-la au moins 2 heures au réfrigérateur.

Faites chauffer le lait. Dans une casserole, mélangez le reste du sucre vanillé, les amandes, 2 œufs, 60 g de sucre, 25 g de farine, le jus et le zeste râpé du citron.

Quand le lait bout, versez-le sur ce mélange en remuant, remettez sur le feu et coupez dès la reprise de l'ébullition. Laissez refroidir.

Partagez la pâte en deux parts inégales. Abaissez la plus grande et garnissez-en le moule, puis versez la crème.

Abaissez l'autre part, couvrez le gâteau et dorez au jaune d'œuf.

Faites cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.