Pastel vasco con crema de limón

Ingredientes

• 275 g de harina
• Un cuarto de litro de leche
• 160 g de azúcar
• 60 g de mantequilla
• 3 huevos
• 1 limón
• 40 g de harina de almendras
• 8 cl de ron
• 1 sobre de azúcar con vainilla
• 4 cucharadas de aceite
• 1/2 sobre de levadura
• 1 yema de huevo

Machacar 60 g de mantequilla con 100 g de azúcar.

Añade un huevo, ron, aceite y media bolsita de azúcar vainillado, y mezcla bien.

Añada 250 g de harina y la levadura, y amase hasta obtener una masa homogénea. Déjela reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas.

Calentar la leche. En una cacerola, mezclar el resto del azúcar vainillado, las almendras, 2 huevos, 60 g de azúcar, 25 g de harina, el zumo y la ralladura de limón.

Cuando la leche hierva, viértala sobre esta mezcla, removiendo constantemente, y vuelva a ponerla al fuego. Cocine hasta que vuelva a hervir, y luego apague el fuego. Deje enfriar.

Divida la masa en dos partes desiguales. Coloque la parte más grande en el molde y rellénelo, luego vierta la crema.

Coloque la otra capa, cubra el pastel y doré con la yema de huevo.

Hornea en el horno a 180 °C durante 20 minutos.