Gâteau basque alla crema di limone

Ingredienti

• 275 grammi di farina
• Mezzo litro di latte
• 160 grammi di zucchero
• 60 g di burro
• 3 uova
• 1 limone
• 40 g di farina di mandorle
• 8 cl di rum
• 1 confezione di zucchero vanigliato
• 4 cl di olio
• Mezzo pacchetto di lievito
• 1 uovo intero

Frullate 60 g di burro con 100 g di zucchero.

Aggiungete un uovo, il rum, l’olio e mezza bustina di zucchero vanigliato, quindi mescolate.

Aggiungete 250 g di farina e il lievito e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Scaldare il latte. In una casseruola, mescolare lo zucchero vanigliato rimanente, le mandorle, 2 uova, 60 g di zucchero, 25 g di farina, il succo e la scorza grattugiata di limone.

Quando il latte bolle, versatelo nel composto mescolando, riportate sul fuoco e spegnete non appena riprende a bollire. Lasciate raffreddare.

Dividete l’impasto in due parti di dimensioni diverse. Utilizzate la parte più grande per rivestire la teglia, quindi versate la crema.

Coprite la superficie con la glassa e doratela con tuorli d’uovo.

Cuocere in forno a 180 °C per circa 20 minuti.