Gangan humbut, pousses de bambou au lait de coco

Ingrédients

• Jeunes pousses de bambou ou cœur de palmier
• 100 g de courge jaune
• 3 haricots kilomètre
• 1 botte de feuilles de katuk (ou d'épinards)
• 1 bol de lait de coco épais
• 1 à 2 bols de lait de coco léger
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de sucre
• 5 échalotes
• 5 noix de bancoulier (ou de macadamia)
• 2 tiges de citronnelle
• 1/2 cm de curcuma frais

Nettoyez les pousses de bambou, coupez-les finement et lavez-les bien.

Pilez ou mixez les échalotes, les noix et le curcuma ; écrasez la citronnelle.

Faites cuire le bambou et la courge dans le lait de coco léger jusqu'à ébullition, ajoutez la pâte d'épices et la citronnelle, puis les haricots coupés et les feuilles de katuk, et laissez cuire à mi-cuisson.

Versez le lait de coco épais et portez à ébullition en remuant sans arrêt pour qu'il ne tranche pas.

Salez, sucrez et rectifiez l'assaisonnement.

Servez dès que tout est cuit.