Galettes de seigle finlandaises

Préparation

1. Mélangez l'eau et le lait dans une casserole et faites-les tiédir à 37 °C. ⏱ ≈ 20 min
2. Émiettez la levure dans un grand saladier et versez dessus le mélange tiède d'eau et de lait. Ajoutez le sel. ≈ 3 min
3. Ajoutez la farine de seigle dans le saladier et mélangez vigoureusement pour bien tout incorporer. ≈ 4 min
4. Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer la pâte 1 heure. ⏱ 1 h
5. Ajoutez la farine de blé et travaillez la pâte vigoureusement, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache des parois du saladier. ≈ 3 min
6. Laissez lever encore 30 minutes. ⏱ 30 min
7. Pétrissez la pâte sur un plan de travail. Divisez-la en deux et façonnez chaque part en boule. ≈ 10 min
8. Couvrez la plaque de papier sulfurisé, posez les boules dessus et aplatissez-les en grandes galettes rondes. ≈ 3 min
9. Laissez lever les galettes environ 1 heure. ⏱ 1 h
10. Préchauffez le four à 225 °C. ⏱ ≈ 10 min
11. Piquez les galettes à la fourchette et faites-les cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites : vérifiez avec une brochette. ⏱ 20 min
12. Laissez refroidir les pains sur une grille, sous un torchon. ⏱ ≈ 20 min