Gai golae, poulet grillé à la sauce coco

Ingrédients

• 1 poulet coupé en 4
• 6 piments rouges secs, trempés
• 13 échalotes
• 4 tranches de gingembre
• 4 à 5 gousses d'ail
• Un peu de pâte de crevettes
• Pulpe de tamarin
• Sel
• Sucre de palme
• 1 tasse de crème de coco

Coupez le poulet en 4 et lavez-le.

Pilez 2 à 3 échalotes et gousses d'ail, 2 tranches de gingembre et un peu de sel, frottez-en le poulet et laissez mariner.

Pilez finement les piments trempés avec le reste des échalotes, de l'ail et du gingembre et la pâte de crevettes. Faites chauffer la crème de coco, ajoutez cette pâte, le tamarin, le sucre de palme et le sel, et laissez épaissir.

Faites griller le poulet, puis nappez-le de sauce et remettez-le sur feu doux ; recommencez plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Version en sauce : mijotez directement le poulet cru dans la sauce jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Le gai golae sec se sert traditionnellement avec du riz gluant cuit dans le bambou.