Pollo alla griglia con salsa di cocco

Ingredienti

• 1 pollo tagliato a 4 pezzi
• 6 peperoncini rossi secchi, ammollati
• 13 scalogni
• 4 fettine di zenzero
• Circa 4-5 spicchi d’aglio
• Un po' di pasta di gamberi
• Polpa di tamarindo
• Sale
• zucchero di palma
• 1 tazza di crema di cocco

Tagliare il pollo a 4 pezzi e lavarlo.

Tritate finemente 2-3 scalogni e 2 spicchi d’aglio, 2 fettine di zenzero e un pizzico di sale. Spalmate questo composto sulla carne di pollo e lasciala marinare.

Tritate finemente i peperoncini, insieme allo scalogno, all’aglio e allo zenzero, e alla pasta di gamberi. Scaldate la crema di cocco, aggiungete la pasta, il succo di lime, lo zucchero di palma e il sale, e lasciate addensare.

Cuocere il pollo alla griglia, quindi condirlo con la salsa e rimettelo sul fuoco a bassa temperatura. Ripetere l’operazione più volte fino a quando il pollo sarà ben ricoperto di salsa.

Versione «alla brace»: cuocere direttamente il pollo crudo nella salsa fino a quando non è cotto.

Il gai golae secco è tradizionalmente servito con il riso glutinoso, cucinato in un contenitore di bambù.