Geroosterde kip met kokossaus

Ingrediënten

• 1 kip, in 4 stukken gesneden
• 6 gedroogde rode pepers, geweekt
• 13 teentjes knoflook
• 4 stukjes gember
• 4 tot 5 teentjes knoflook
• Een beetje garnalenpasta
• Pure tamarindepulp
• zout
• suiker, de palm
• 1 kop kokoscrème

Snijd het kipstuk in 4 en was het.

Pers 2-3 teentjes knoflook en 2 plakjes gember, samen met een beetje zout. Wrijf dit over het kipstuk en laat het een tijdje marineren.

Fijn hak de geweekte pepers, samen met de rest van de ui, knoflook en gember, en de garnalenpasta. Verwarm de kokosmelk, voeg de pasta, de tamarinde, suiker en zout toe, en laat het geheel zachtjes pruttelen.

Bak het kipstuk eerst, en bedek het vervolgens met de saus. Zet het terug op een lage vlam en herhaal dit meerdere keren, totdat het goed bedekt is met saus.

Versie met saus: gaar maak het kipstuk direct in de saus, totdat het gaar is.

De droge, gepekte kokosnoot wordt traditioneel gegeten met gekookte rijst in bamboe.