Fugassa de Pâques, focaccia sucrée aux amandes

Préparation

1. Ébouillantez les amandes, pelez-les et coupez-les en lamelles. ≈ 8 min
2. Délayez la levure dans un peu d'eau tiède et mélangez-la avec 100 g de farine et un peu d'eau. ≈ 4 min
3. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse comme une pâte à pain, mettez-la dans un saladier, couvrez d'un torchon et laissez lever environ 2 heures au tiède : elle doit doubler. ⏱ 2 h
4. Pétrissez-la avec 200 g de farine, 80 g de beurre ramolli, 2 jaunes d'œufs et 100 g de sucre. ≈ 10 min
5. Formez une boule, remettez-la dans le saladier couvert et laissez lever encore 2 heures au tiède. ⏱ 2 h
6. Pétrissez avec le reste de farine (200 g), 70 g de beurre ramolli, 50 g de sucre, 3 jaunes d'œufs et une pincée de sel. ≈ 10 min
7. Formez une boule et laissez-la lever 6 heures, couverte, au tiède. ⏱ 6 h
8. Façonnez une galette épaisse et posez-la dans un moule beurré et fariné. ≈ 3 min
9. Badigeonnez avec le dernier jaune d'œuf battu et parsemez d'amandes et de sucre en grains. ≈ 4 min
10. Enfournez environ 1 heure à 180 °C. ⏱ 1 h