Oster-Fugassa, süße Focaccia mit Mandeln

Zubereitung

1. Die Mandeln schälen, in Stücke schneiden und in Scheiben hobeln. ≈ 8 Min.
2. Lösen Sie die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auf und vermischen Sie sie mit 100 g Mehl und etwas Wasser. ≈ 4 Min.
3. Kneten Sie den Teig, bis er eine glatte Konsistenz wie Brot-Teig hat. Geben Sie ihn in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem Tuch und lassen Sie ihn etwa 2 Stunden bei warmer Temperatur gehen. Er sollte sich verdoppeln. ⏱ 2 Std.
4. Vermischen Sie den Teig mit 200 g Mehl, 80 g weichem Butter, 2 Eigelb und 100 g Zucker. ≈ 10 Min.
5. Formen Sie eine Kugel, legen Sie sie zurück in den Salatschüssel und lassen Sie sie weitere 2 Stunden bei niedriger Temperatur gehen. ⏱ 2 Std.
6. Vermischen Sie den Teig mit dem restlichen Mehl (200 g), 70 g weichem Butter, 50 g Zucker, 3 Eigelb und einer Prise Salz. ≈ 10 Min.
7. Formen Sie eine Kugel und lassen Sie diese 6 Stunden, abgedeckt, bei warmer Temperatur aufgehen. ⏱ 6 Std.
8. Formen Sie einen dicken Pfannkuchen und legen Sie ihn in eine gefettete und bemehlte Form. ≈ 3 Min.
9. Verteilen Sie die restlichen Eier, die mit einem Schneebesen aufgeschlagen wurden, gleichmäßig und bestreuen Sie sie mit Mandeln und Zucker. ≈ 4 Min.
10. Backen Sie das Gericht etwa 1 Stunde bei 180 °C. ⏱ 1 Std.