Foi thong, fils d'or aux jaunes d'œufs

Préparation

1. Lavez et séchez les œufs. Séparez les jaunes et battez-les légèrement, puis filtrez-les. ≈ 4 min
2. Faites fondre le sucre dans l'eau parfumée, filtrez et faites réduire en sirop léger dans une poêle large. ⏱ ≈ 10 min
3. Versez les jaunes dans un entonnoir fin et faites-les couler en fils au-dessus du sirop frémissant, en décrivant des cercles. ≈ 3 min
4. Dès que les fils sont pris, relevez-les avec une baguette et repliez-les en petits écheveaux. ≈ 3 min
5. Disposez-les dans un plat et laissez refroidir. ⏱ ≈ 20 min