Ferratelle, gaufrettes des Abruzzes au citron

Ingrédients

• 3 œufs
• 3 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 300 g de farine type 00 (un peu plus si nécessaire)
• Le zeste râpé d'un citron
• 150 ml de lait
• 1 petit verre de rosolio ou d'anisette
• 1 pincée de sel
• 1 morceau de couenne de porc pour graisser le fer
• Confiture, chocolat ou crème pour garnir (facultatif)

Battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez l'huile et le zeste de citron râpé.

Incorporez la farine et le lait, puis le rosolio ou l'anisette et la pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse ; ajoutez un peu de farine si elle est trop liquide.

Faites bien chauffer le fer à ferratelle sur le feu et graissez-le en le frottant avec la couenne.

Déposez une petite cuillerée de pâte au centre, refermez le fer et faites cuire rapidement les deux faces jusqu'à ce que la gaufrette soit dorée.

Pliez les ferratelle encore chaudes ou assemblez-les deux par deux avec de la confiture, du chocolat ou de la crème.