Estofat de la Gemma, ragoût catalan de veau aux artichauts et au cognac

Ingrédients

• 800 g de veau à ragoût, en cubes
• 6 artichauts
• 1 botte d'aillets (ail nouveau)
• 4 pommes de terre
• Sel
• Huile d'olive
• ½ verre d'eau
• ½ verre de cognac

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir les aillets émincés.

Ajoutez les cubes de veau, salez et faites-les dorer.

Parez les artichauts, coupez-les en quartiers et ajoutez-les à la viande dorée.

Versez l'eau et le cognac, rectifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez cuire une demi-heure à feu moyen.

Surveillez la cuisson : si le ragoût s'assèche, ajoutez un peu d'eau et de cognac.