Escudella au sagí, pot-au-feu de l'Alt Urgell

Ingrédients

• Lard haché (pour la boulette)
• Farine
• Sagí (graisse de porc)
• Pommes de terre
• Carotte
• Vermicelles
• Os d'échine de porc
• 1 tranche de boudin noir catalan (botifarra negra)
• Chou vert frisé
• 1 poignée de haricots secs, trempés la veille
• Riz

Portez une grande marmite d'eau à ébullition et ajoutez la carotte et les haricots trempés.

Façonnez une grosse boulette avec le lard haché, farinez-la et mettez-la dans la marmite avec l'os, le boudin, le sagí, le chou et les pommes de terre.

Laissez cuire doucement jusqu'à ce que tout soit bien tendre.

Filtrez le bouillon et faites-y cuire les vermicelles et le riz.

Servez la soupe, puis les viandes et légumes à part.