Escudella con sagí, cocido del Alt Urgell

Ingredientes

• Mantequilla en trozos (para las albóndigas)
• harina
• Sagí (grasa de cerdo)
• tierra de manzana
• zanahoria
• Verrugas
• Costillas de cerdo
• 1 porción de morcilla catalana (botifarra negra)
• lechuga frisée
• Una taza de garbanzos secos, remojados la noche anterior.
• arroz

Lleve una olla grande con agua a ebullición y añada la zanahoria y los frijoles remojados.

Forma una bola grande con la carne picada de tocino, enharínala y colócala en la olla junto con el hueso, el salchichón, el hígado, la col y las manzanas de tierra.

Cocine a fuego lento hasta que esté bien tierno.

Colar el caldo y añadir los fideos y el arroz.

Sirva la sopa primero, y luego las carnes y verduras por separado.