Escargots en bouillon à la menthe et au piment

Préparation

1. Mettez les escargots lavés dans une marmite d'eau froide, sur feu très doux. ≈ 3 min
2. Sous l'effet de la chaleur douce, les escargots sortent de leur coquille : passez alors à feu vif pour qu'ils restent tous dehors. ≈ 3 min
3. Jetez cette eau et remettez de l'eau propre. ≈ 3 min
4. Ajoutez le zeste d'orange, la menthe, le piment et le sel, et laissez cuire à feu doux. ⏱ ≈ 40 min
5. Le bouillon doit être légèrement piquant et bien parfumé à la menthe. ⏱ ≈ 10 min