Engkak ketan, gâteau à étages de Palembang

Ingrédients

• 1 l de lait de coco réduit (cuit jusqu'à ce que l'huile se sépare)
• 20 œufs
• 500 à 600 g de sucre (900 g dans la recette originale)
• 1 boîte de lait concentré sucré (370 ml)
• 200 g de farine de riz gluant
• 1/2 c. à café de vanille en poudre
• 3 c. à soupe de margarine

Mélangez le lait de coco et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez la farine de riz gluant et le lait concentré en fouettant.

Ajoutez les œufs et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Filtrez la préparation, puis ajoutez la vanille et mélangez.

Tapissez de papier cuisson le fond d'un moule de 24 × 24 × 7 cm.

Versez deux louches de pâte et faites cuire avec la chaleur du bas pour les deux premières couches, puis avec la chaleur du haut seule pour les suivantes.

Avant chaque nouvelle couche, pressez la précédente avec une cuillère et badigeonnez-la d'un peu de margarine.

Chaque couche doit être bien dorée, sinon le gâteau reste humide et les étages ne se voient pas à la découpe.