Écrevisses à la léonaise

Ingrédients

• 1 kg d'écrevisses de rivière
• 1 piment sec (guindilla)
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à café de paprika (pimentón)
• 1 feuille de laurier
• 2 tomates
• 1 petit verre de brandy
• Huile d'olive

Préparez un sofrito : faites revenir l'oignon haché dans l'huile avec le piment, la farine, le paprika, le laurier et les tomates pelées et épépinées.

Nettoyez bien les écrevisses et égouttez-les.

Faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges, puis versez le brandy.

Ajoutez le sofrito, mélangez et laissez réduire un peu la sauce.