Éclairs à la crème vanille

Ingrédients

• 300 ml d'eau
• 150 g de farine
• 170 ml d'huile
• 5 œufs
• 1 pincée de sel
• 3 jaunes d'œufs
• 150 g de sucre
• 125 g de farine
• 500 ml de lait
• 1/2 sachet de préparation pour pudding à la vanille
• 1 gousse de vanille
• 125 g de margarine en bloc
• 1 sachet de sucre glace, pour le décor

Portez l'eau et l'huile à ébullition, éteignez le feu et versez toute la farine d'un coup. Mélangez bien, puis, une fois tiède, ajoutez les œufs un à un jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des bâtonnets de 2 x 6 cm sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four à 200 °C environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoutez la farine petit à petit, 100 ml de lait, la poudre à pudding et les graines de vanille.

Portez à ébullition les 400 ml de lait restants, versez-y le mélange et faites épaissir 5 minutes à feu très doux en fouettant sans arrêt. Laissez refroidir.

Battez la margarine au batteur, puis incorporez peu à peu la crème refroidie.

Coupez les éclairs dans la longueur en gardant un chapeau, garnissez-les de crème et saupoudrez de sucre glace.