Dorade rouge à la vapeur, gingembre et ciboule

Ingrédients

• 1 dorade rouge (pagre) d'environ 600 g
• 1 c. à café de sel
• 3 brins de ciboule
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 piment rouge (facultatif)
• 1 c. à soupe de vin de riz
• 3 c. à soupe de sauce soja pour poisson vapeur
• 3 c. à soupe d'huile neutre

Écaillez et videz le poisson, retirez les ouïes et lavez-le.

Faites deux entailles de chaque côté, frottez-le de sel et laissez reposer quelques minutes.

Coupez la ciboule en tronçons et le gingembre en lamelles (et le piment en tronçons si vous aimez).

Posez le poisson dans un plat sur une partie de la ciboule et du gingembre, et arrosez de vin de riz.

Faites cuire à la vapeur 8 à 10 minutes, puis laissez 2 minutes à couvert, feu éteint.

Arrosez de sauce soja, parsemez du reste de ciboule ciselée et de gingembre en fins bâtonnets.

Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume et versez-la sur le poisson. Servez aussitôt.