Cuy rôti aux herbes, cochon d'Inde à la péruvienne

Ingrédients

• 1 cuy (cochon d'Inde d'élevage) entier, vidé et nettoyé
• Sel et poivre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Herbes fraîches (romarin, thym…)
• 4 gousses d'ail
• 1 citron
• Légumes (carottes, oignons, pommes de terre)

Lavez le cuy et entaillez légèrement la peau pour que l'assaisonnement pénètre.

Mélangez le sel, le poivre, l'huile d'olive, les herbes hachées et l'ail haché.

Enduisez-en le cuy à l'extérieur et à l'intérieur.

Glissez des rondelles de citron dans le ventre.

Préchauffez le four à 190 °C. Posez le cuy dans un plat entouré des légumes en morceaux.

Faites rôtir 1 heure à 1 h 30 selon la taille, en le retournant et en le badigeonnant d'huile de temps en temps.

Quand il est doré et bien cuit, découpez-le et servez avec les légumes.