Croquettes de petits poissons à la bengalie (kachki mach chop)

Ingrédients

• 250 g de kachki (très petits poissons d'eau douce) ou de petits éperlans
• 75 g d'oignon émincé finement
• 5 g de gingembre haché
• 4 piments verts hachés
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de piment rouge en poudre
• 1/4 c. à café de graines de nigelle
• 5 g de sel, ou selon le goût
• 8 g de sucre
• 40 g de farine
• 20 g de fécule de maïs
• Huile de moutarde, pour la friture

Lavez bien les poissons, égouttez-les dans une passoire puis étalez-les sur un linge ou du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient tout à fait secs.

Émincez finement l'oignon, hachez le gingembre et les piments.

Dans un grand saladier, réunissez les poissons, l'oignon, le gingembre, les piments, le curcuma, le piment en poudre, la nigelle, le sel et le sucre.

Mélangez délicatement pour ne pas briser les poissons.

Couvrez et laissez reposer 15 minutes.

Juste avant la cuisson, incorporez la farine et la fécule.

Faites chauffer l'huile de moutarde à feu moyen dans une sauteuse.

Prélevez des portions égales et aplatissez-les en galettes rondes entre les mains.

Faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, puis égouttez-les.