Croquetas bengalíes de pescaditos (kachki mach chop)

Ingredientes

• 250 g de kachki (pequeños peces de agua dulce) o de pequeñas libélulas
• 75 g de cebolla finamente picada
• 5 g de jengibre rallado
• 4 chiles verdes picados
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimentón rojo en polvo
• 1/4 de cucharadita de semillas de eneldo
• 5 gramos de sal, o según el gusto.
• 8 gramos de azúcar
• 40 gramos de harina
• 20 g de almidón de maíz
• Aceite de mostaza, para freír

Lave bien los pescados, escúrrelos en un colador y luego extiéndelos sobre un paño o papel absorbente hasta que estén completamente secos.

Pique finamente la cebolla, ralla el jengibre y los chiles.

En un recipiente grande, combine el pescado, la cebolla, el jengibre, los chiles, el azafrán, el pimentón en polvo, la nigella, la sal y el azúcar.

Mezcle suavemente para no romper los peces.

Cubre y deja reposar durante 15 minutos.

Justo antes de cocinar, añada la harina y la fécula.

Calentar el aceite de mostaza en una sartén honda a fuego medio.

Extraiga porciones iguales y apláste-las en discos redondos entre las manos.

Cocínelas en aceite a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, luego escúrrelas.