Crème brûlée cuite à basse température

Préparation

1. Mélangez la crème, le lait et les jaunes d'œufs. ≈ 4 min
2. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l'intérieur. ≈ 8 min
3. Mélangez les graines avec une partie du sucre, puis incorporez le tout à la pâte. ≈ 4 min
4. Versez la pâte dans des moules en céramique (d'environ 10 cm de diamètre) et placez-les sur une grille de four. ⏱ ≈ 35 min
5. Cuisez à 95 degrés dans un four à convection pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. ⏱ 2 h
6. Lorsque vous secouez le moule, la garniture ne doit pas s'effriter trop au centre. ≈ 3 min
7. Si vous n'avez pas de four à convection, placez les moules dans un bain d'eau. ⏱ ≈ 35 min
8. Laissez-les refroidir, puis placez-les au réfrigérateur (vous pouvez également les laisser au réfrigérateur toute la nuit). ⏱ 8 h