Crème au café, cannelle et citron

Ingrédients

• 1 l de lait
• ½ bâton de cannelle
• 4 fines lanières de zeste de citron, sans la partie blanche
• 100 g de fécule de maïs (maïzena)
• 4 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 150 g de sucre
• 3 c. à café de café soluble
• 10 g de beurre, pour le dessus

Faites bouillir les trois quarts du lait avec la cannelle et les zestes de citron pendant 5 minutes. Retirez ensuite les zestes et la cannelle.

Dissolvez la fécule de maïs dans le lait froid restant.

Dans un large récipient, battez les œufs et les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le lait à la fécule dissoute.

Remettez à chauffer le lait parfumé et versez-y doucement le mélange d'œufs en remuant avec une spatule.

Dès l'ébullition, éteignez le feu, ajoutez le café soluble et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien dissous.

Une fois tout bien mélangé, versez dans un plat et étalez le beurre fondu sur le dessus.