Courgettes en barque, endives et béchamelle aux herbes

Ingrédients

• 2 courgettes
• 1 botte de fines herbes
• 12 endives
• 1,5 l de lait
• 4 c. à soupe de farine
• 100 g de beurre
• Un filet d'huile d'olive vierge
• Emmental râpé, selon le goût
• Sel

Coupez les courgettes en deux dans la longueur, en forme de barque, puis évidez-les à la cuillère pour retirer les graines et la chair blanche du centre. Pendant ce temps, portez de l'eau à ébullition et plongez-y les courgettes.

Laissez-les cuire cinq minutes, puis passez-les sous l'eau froide. Égouttez-les, séchez-les et disposez-les dans un plat allant au four.

Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu vif. Faites revenir les fines herbes deux minutes, ajoutez une pincée de sel, puis réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez. Versez peu à peu le lait, de préférence tiède, en remuant sans arrêt, salez légèrement, puis incorporez les herbes pour obtenir une béchamelle.

Épluchez les endives et ne gardez que la partie tendre. Salez-les, puis placez trois morceaux au centre de chaque courgette. Étalez la béchamelle sur les courgettes et parsemez d'emmental râpé selon votre goût.

Enfournez le plat préchauffé à 200 °C pendant environ cinq minutes. Sortez-le du four et servez aussitôt.