Courgettebootjes met witloof en kruidenbechamel

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 1 eetlepel fijne kruiden
• 12 andijvie
• 1,5 liter melk
• 4 eetlepels bloem
• 100 gram boter
• Een scheut olijfolie van hoge kwaliteit
• Emmentaler, geraspt, naar smaak
• zout

Snijd de courgettes in tweeën, in de lengte, zodat ze eruitzien als een boot. Verwijder vervolgens met een lepel de zaden en het witte vruchtvlees uit het midden. Terwijl dit gebeurt, breng water aan de kook en laat de courgettes hierin sudderen.

Laat ze vijf minuten bakken, en daarna spoel ze af onder koud water. Laat ze uitlekken, dep ze droog en leg ze in een bakvorm.

Verwarm een scheutje olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de kruiden gedurende twee minuten, voeg een snufje zout toe, en zet ze apart.

Smelt de boter in een pan op laag vuur. Voeg de bloem toe en meng goed. Giet de melk, bij voorkeur lauwwarm, langzaam bij, terwijl je voortdurend roert. Voeg een snufje zout toe, en meng vervolgens de kruiden om een béchamelsaus te krijgen.

Schil de andijvie en gebruik alleen het zachte deel. Breng ze op smaak met zout, en plaats vervolgens drie stukjes andijvie in het midden van elke courgette. Bedek de courgettes met béchamel en bestrooi met geraspte Emmentaler, naar wens.

Verwarm de oven voor op 200 °C en bak het gerecht ongeveer vijf minuten. Haal het gerecht uit de oven en serveer het direct.