Côtes de porc salées, maïs et pommes de terre à la canarienne

Préparation

1. Dessalez les côtes : 2 heures dans l'eau, puis jetez cette eau très salée et laissez-les encore 5 à 6 heures dans de l'eau neuve. ⏱ 2 h
2. Séparez les côtes au couteau en portions individuelles. ≈ 2 min
3. Mettez-les dans un grand faitout et couvrez-les largement d'eau. ≈ 3 min
4. Ajoutez les grains de poivre, le demi-citron, la menthe et un peu de sel si besoin. ≈ 3 min
5. Coupez les épis en deux ou trois morceaux et ajoutez-les. ≈ 8 min
6. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez bouillonner à feu moyen 1 h 30 à 2 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os à la fourchette. ⏱ 1 h 30
7. Prélevez un bol d'eau de cuisson. ≈ 3 min
8. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire avec un peu de sel et ce bouillon. ⏱ ≈ 10 min
9. Égouttez-les et laissez-les sécher à feu doux, puis servez avec les côtes et le maïs. ⏱ ≈ 40 min