Gesalzene Schweinerippen mit Mais und Kartoffeln nach kanarischer Art

Zubereitung

1. Entfernen Sie die Gräten: 2 Stunden in Wasser, danach das salzige Wasser entsorgen und die Gräten weitere 5 bis 6 Stunden in frischem Wasser ziehen lassen. ⏱ 2 Std.
2. Schneiden Sie die Rippchen mit einem Messer in einzelne Portionen. ≈ 2 Min.
3. Geben Sie sie in einen großen Topf und bedecken Sie sie großzügig mit Wasser. ≈ 3 Min.
4. Fügen Sie die Pfefferkörner, die Hälfte eines Zitronens, Minze und gegebenenfalls etwas Salz hinzu. ≈ 3 Min.
5. Schneiden Sie die Körner in zwei oder drei Stücke und geben Sie sie hinzu. ≈ 8 Min.
6. Erhitzen Sie das Wasser bei starker Hitze und lassen Sie es dann bei mittlerer Hitze für 1,5 bis 2,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch leicht von den Knochen abgeht. ⏱ 1 Std. 30 Min.
7. Nehmen Sie eine Schüssel mit Kochwasser. ≈ 3 Min.
8. Schälen Sie die Erdäpfel und kochen Sie sie zusammen mit etwas Salz und dem Brühe. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Entfernen Sie die Schale und lassen Sie sie bei niedriger Hitze trocknen. Servieren Sie sie dann zusammen mit den Rippchen und dem Mais. ⏱ ≈ 40 Min.