Confit de citron vert tahiti au sirop épais

Préparation

1. Lavez les citrons et grattez leur peau pour en retirer les imperfections. ≈ 2 min
2. Coupez les fruits en deux dans le sens vertical, puis en quatre parts. ≈ 8 min
3. Faites bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que la partie centrale soit assez tendre. ⏱ 10 min
4. Laissez tremper deux jours en changeant l'eau froide plusieurs fois, pour réduire l'amertume. ⏱ ≈ 30 min
5. Retirez la partie centrale et jetez-la. ≈ 3 min
6. Faites cuire les écorces dans de l'eau salée. Jetez cette eau, puis recommencez avec de l'eau propre, chaude et non salée. ⏱ ≈ 10 min
7. Laissez tremper encore trois jours, en changeant l'eau régulièrement. ⏱ ≈ 30 min
8. Préparez le sirop : faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop bien épais, en écumant la mousse sombre qui se forme. ⏱ ≈ 10 min
9. Versez les écorces dans le sirop chaud et laissez cuire 10 minutes. Dès que le sirop reprend son ébullition, retirez-les immédiatement pour que les fruits ne durcissent pas. ⏱ 10 min