Gekonfijte Tahitiaanse limoen in dikke siroop

Bereiding

1. Was de citroenen en schraap de schil om eventuele oneffenheden te verwijderen. ≈ 2 min
2. Snijd de vruchten doormidden, in de lengte, en vervolgens in vier stukken. ≈ 8 min
3. Laag 10 minuten, tot het midden van de vis zacht is. ⏱ 10 min
4. Laat de koffie twee weken staan, waarbij je de koude water meerdere keren vervangt, om de bittere smaak te verminderen. ⏱ ≈ 30 min
5. Verwijder het centrale deel en gooi het weg. ≈ 3 min
6. Kook de schil in zout water. Gooi dit water weg, en begin daarna met schoon, warm en ongezouten water. ⏱ ≈ 10 min
7. Laat nog drie dagen staan, en ververs het water regelmatig. ⏱ ≈ 30 min
8. Bereid de siroop voor: kook het water en de suiker totdat je een dikke siroop hebt, waarbij je de donkere schuimlaag verwijdert. ⏱ ≈ 10 min
9. Voeg de schil toe aan het hete siroop en laat het 10 minuten sudderen. Zodra het siroop weer begint te koken, haal de schil onmiddellijk eruit, zodat de vruchten niet hard worden. ⏱ 10 min