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Concombres lacto-fermentés à l'aneth

Concombres lacto-fermentés à l'aneth

Apéritif

Les pickles à l'israélienne : petits concombres serrés en bocal avec ail, piments, poivre, laurier et beaucoup d'aneth, couverts de saumure et laissés une semaine au soleil.

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Recette de Gran, יוני2023, Rotemliss et 1 autres contributeurs, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Les concombres marinés sont un délice de saveurs croquantes et salées. Ils se préparent en mettant des concombres frais dans un mélange d'eau salée et de vinaigre, enrichi d'herbes fraîches. Ce plat est idéal pour les apéritifs ou comme accompagnement de vos plats.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation5 min
  • Temps de cuisson10 min
  • Repos168 h
  • Total168 h 15
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonFermentation
  • Coût estimé2,58 € 0,26 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Végétarien
  • Végan

Ingrédients

10 personnes
  • 2,23 €
  • 0,09 €
  • 0,14 €
  • 0,12 €

Préparation

  1. Lavez soigneusement tous les légumes. ≈ 2 min
  2. Rangez bien serrés les concombres et les autres légumes dans le bocal, en répartissant piments, laurier, ail et aneth sur chaque couche pour que le goût soit homogène. ≈ 3 min
  3. Gardez la plus grande partie de l'aneth pour la fin et tassez-la sur le dessus pour fermer le bocal. ≈ 3 min
  4. Versez de l'eau, chaude ou même bouillante si vous voulez, verre par verre, en ajoutant 1 c. à café de sel par verre, jusqu'à couvrir entièrement les légumes : aucun morceau ne doit dépasser.
  5. Posez le bocal sur une étagère au soleil direct et attendez : dès le lendemain, les concombres changent de couleur. ≈ 3 min
  6. Goûtez au bout d'une semaine environ, ou laissez une semaine de plus si nécessaire. ≈ 2 min
  7. Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur.

L'addition

Concombres lacto-fermentés à l'aneth

  • Environ 2 kg de petits concombres et/ou d'autres légumes coupés2,23 €
  • 1 tête d'ail, gousses pelées, entières ou coupées0,09 €
  • Une dizaine de piments rouges forts0,14 €
  • Quelques dizaines de grains de poivre noir0,12 €

Total2,58 €

soit 0,26 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • Environ 2 kg de petits concombres et/ou d'autres légumes coupés
  • 1 botte d'aneth
  • 1 tête d'ail, gousses pelées, entières ou coupées
  • Une dizaine de piments rouges forts
  • Quelques dizaines de grains de poivre noir
  • Une vingtaine de feuilles de laurier
  • 1 c. à café de sel (rase ou bombée) par verre d'eau
  • Eau

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