Ciorbă de laitue à l'omelette

Ingrédients

• 1,5 L d'eau
• 100 g de jambon, lard ou autre charcuterie fumée
• 2 gros oignons
• 5 œufs
• 2 laitues (ou l'équivalent en feuilles)
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe d'huile
• Aneth
• Citron
• Crème aigre
• Sel, poivre, paprika (facultatif)

Faites chauffer 3 à 4 tasses d'eau dans une petite casserole.

Dans la marmite, faites dorer la charcuterie hachée dans l'huile, puis égouttez-la sur du papier absorbant.

Faites revenir les oignons hachés dans la marmite. Quand ils sont translucides, ajoutez 2 gousses d'ail.

Facultatif : après 30 secondes, ajoutez la farine puis l'eau chaude de la petite casserole en remuant sans arrêt, pour une soupe plus épaisse.

Ajoutez le reste de l'eau, les épices et la laitue hachée, et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faites une omelette de 2 œufs salée et poivrée, à peine prise et non colorée. Coupez-la en dés de 1 cm ou en lanières et ajoutez-la à la soupe.

Dans un bol, mélangez 2 œufs, la crème, l'aneth et 1 gousse d'ail écrasée. Tempérez ce mélange avec quelques louches de soupe chaude en fouettant, puis versez-le dans la marmite (ou versez-le directement en remuant vivement : l'œuf formera des filaments).

Ajoutez la charcuterie dorée et le jus d'un demi à un citron, et laissez cuire encore 10 minutes.