Choucroute maison à la betterave

Préparation

1. Choisissez des choux pas trop gros. Retirez les feuilles extérieures et le trognon. ≈ 3 min
2. Coupez chaque chou en quatre et rangez-les dans un tonneau. ≈ 8 min
3. Tassez avec une planche en bois. ≈ 3 min
4. Versez de la saumure faite de 400 g de sel pour 1 litre d'eau, en veillant à ce qu'elle recouvre la planche. ≈ 3 min
5. Ajoutez la betterave rouge coupée en tranches pour la couleur, ainsi que quelques épis de maïs pour accélérer la fermentation. ≈ 3 min
6. Au bout de quelques jours, commencez à retirer l'eau du tonneau chaque deux jours pendant deux semaines. ≈ 3 min
7. Quand la fermentation est terminée, versez quelques poignées d'orge lavée sur l'eau : elle germe et protège le chou des moisissures. ≈ 3 min
8. Pour prélever du chou, soulevez la couche d'orge, prenez le chou et refermez. ≈ 3 min
9. Couvrez bien le tonneau pour le garder hermétique. ≈ 3 min