Crauti fatti in casa alla barbabietola

Preparazione

1. Scegliete cavoli non troppo grandi. Rimuovete le foglie esterne e la parte centrale. ≈ 3 min
2. Tagliare ogni cavolo a quattro pezzi e disporli in un barile. ≈ 8 min
3. Utilizzate una tavola di legno per tamponare. ≈ 3 min
4. Versare una soluzione di sale (400 g di sale per 1 litro d’acqua) sulla tavola, assicurandosi che copra completamente la superficie. ≈ 3 min
5. Aggiungete le barbabietole rosse tagliate a fette per il colore, e anche qualche spiga di mais per accelerare la fermentazione. ≈ 3 min
6. Dopo alcuni giorni, iniziate a svuotare il barile ogni due giorni per due settimane. ≈ 3 min
7. Una volta che la fermentazione è completa, aggiungete alcune manciate di orzo lavato all’acqua: l’orzo germoglierà e proteggerà la cavolo dalle muffe. ≈ 3 min
8. Per raccogliere le cavoli, sollevate lo strato di orzo, prendete i cavoli e richiudete. ≈ 3 min
9. Assicuratevi di sigillare bene il barile per mantenerlo ermetico. ≈ 3 min