Chevreau frit à l'ail et au vin blanc

Ingrédients

• 800 g de chevreau de lait coupé en petits morceaux, avec sa fressure (foie, cœur, poumons)
• 1 tête d'ail
• huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• poivre
• sel
• 1 verre de vin blanc

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites frire le chevreau avec les gousses d'ail écrasées non pelées, le laurier et le sel.

Retirez les abats une fois frits et pilez-les au mortier avec l'ail et du poivre. Délayez ce hachis avec le verre de vin blanc et versez-le sur la viande dans une cocotte.

Si le plat est trop sec, ajoutez un peu d'eau : la viande doit rester frite, avec une sauce épaisse.