Chè hạt sen long nhãn, longanes farcies de graines de lotus au sirop

Préparation

1. Pelez les longanes. Glissez un cure-dent pointu tout autour du noyau pour le décoller de la chair, puis poussez-le doucement dehors, sans déchirer la chair. ≈ 8 min
2. Lavez les graines de lotus, égouttez-les et faites-les cuire à la vapeur, sans les laisser se défaire. ⏱ ≈ 10 min
3. Préparez un sirop de sucre candi, ajoutez-y les graines de lotus et laissez-les frémir doucement pour qu'elles s'imprègnent de sucre, puis retirez-les sur une assiette. Gardez le sirop. ≈ 3 min
4. Glissez une graine de lotus dans chaque longane : la chair l'enveloppe entièrement. ≈ 3 min
5. Portez le sirop à ébullition, plongez-y délicatement les longanes farcies et laissez frémir environ 5 minutes, pas plus, sinon elles ramollissent trop. ⏱ 5 min
6. Goûtez, ajustez le sucre et le sel, éteignez le feu et ajoutez la vanille. ≈ 2 min
7. Servez en bols, refroidi ou bien frais. ⏱ ≈ 20 min