Caviar d'aubergines grillées à la roumaine

Préparation

1. Faites griller les aubergines entières dans une vieille poêle, de préférence à rainures pour que le jus s'écoule au lieu de les faire bouillir. ⏱ ≈ 10 min
2. Pendant la cuisson, piquez-les à la fourchette pour laisser s'échapper la vapeur. ⏱ ≈ 10 min
3. Quand elles sont complètement tendres et que la peau est en grande partie carbonisée, posez-les sur une planche et fendez-les en long. ≈ 3 min
4. Récupérez la chair en retirant la peau et toutes les parties brûlées. ≈ 3 min
5. Hachez finement la chair au couteau jusqu'à obtenir une purée assez homogène, les graines restant entières. ≈ 8 min
6. Utilisez un couteau en inox ou un hachoir en bois, l'auteur préfère l'inox. ≈ 3 min
7. Mettez dans un bocal, ajoutez 1/2 à 1 c. à soupe d'huile par aubergine et salez. ≈ 2 min
8. Réservez au réfrigérateur avant de déguster. ⏱ ≈ 2 h
9. Selon le goût, ajoutez une cuillerée de mayonnaise et un peu d'ail. ≈ 3 min