Carassins mijotés au vin de riz

Ingrédients

• 500 g de carassins vivants
• 50 g d'alcool de riz
• 100 g de vinaigre parfumé
• 5 g de sauce de soja fermentée
• 50 g de sucre
• 5 g de sel
• 250 g d'oignons
• 50 g de gingembre

Écaillez et videz les poissons, rincez-les et égouttez-les.

Tapissez le fond d'une cocotte d'oignons et de gingembre, puis ajoutez les poissons, l'alcool, le vinaigre, la sauce de soja, le sucre, le sel et de l'eau.

Laissez mijoter à feu très doux environ 6 heures, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et les arêtes tendres.